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不单单是花生米,米露还将腰果和杏仁炸至焦黄,腰果更酥,杏仁更脆,火候全都刚刚好。
刀光飞闪,令人眼花缭乱间,米露已经将鸡腿肉去皮切丁腌上了。
米露伸手将一把红彤彤的辣椒扬起,扔在案板上,去籽留皮切菱形片,大葱切珠后对剖。
调酱汁时,细腻绵白的砂糖哗哗地往厨房秤上倒,直到称出足足和醋一样重量的糖,一股脑地倒进醋里,就是这么多的糖才能调出地道的荔枝味——宫保鸡丁的标准味型叫做糊辣荔枝味,平常所说的酸酸甜甜的味道,是不太正宗的说法,很少有厨子会这么称呼。
还有老抽、生抽、精盐、蒜泥、水淀粉,每一样都是经过阿初苛刻的舌头的反复品尝后定下的最精准的分量。
起油锅一百五十度——米露用温度计精确地测量着——将花椒放入油锅,炸干后捞出来丢掉,花椒清清凉凉的香气无孔不入,令人无法拒绝。
油锅中火继续炸辣椒片,炸至棕色,也就是四川厨子口中的偷油婆色,这就是糊辣荔枝味中的糊辣。
下大葱,再下鸡肉划散断生。
下滋汁,收汁前加花生杏仁腰果。
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令米露意外的是,阿初竟然带来了两位投资人,而且两人并不是一起的,而是都想投资米真香的竞争关系。
一盒盒包装好的外卖,从电动车后座上的那种保温箱中拿出来的时候,两位投资人眼中都露出了意外的神色。
米真香自然不是他们考察的第一家外卖店,但做事这么实在的,却的的确确是唯一一家。
虽然之前总是再三要求,就要尝一尝平时出售的外卖菜,但是店家也都会将菜肴装在漂亮的餐具里,口中说着就是没往盒里装,和平时卖的一模一样,但是傻子也能看出其中的区别。
米真香直接装进外卖盒里,可谓是一点小心思都没有耍。
美食讲究色、香、味,菜要是不好看不漂亮,直接就会在味觉上也打个折扣,装进外卖盒里,怎么也没有精心摆盘来得漂亮。
两位投资人在心中默默地为米真香扣上了实在的标签,还没有打开外卖盒,就在心中多打了两分。
打开第一份外卖盒的一瞬间,麻辣甜香的气味扑鼻而来,再定睛一看,外卖盒里的菜肴摆得比想象中漂亮很多,所占面积最大,最显眼的是一大格的宫保鸡丁,色泽红亮,芡上的好,只见红油不见汤汁。
不必吃,只是看,两位投资人就已经给眼前的宫保鸡丁打了个高分。
不是混杂着黄瓜丁胡萝卜丁的食堂流,辣椒是干辣椒,不是青椒不是红椒不是辣椒酱辣椒油辣椒籽,花生是白胖子,花椒的香气很浓,但却看不见一粒花椒,显然是用的将花椒全都捞出的花椒油,这可是这道菜的关键——宫保鸡丁这样下饭的菜,最适合一小口米饭混着一大口宫保鸡丁,拿勺子舀起送入口中,要是菜里有花椒粒,隔三差五地咬到,实在太令人恼火。
两位投资人再也禁不住色和香的双重诱惑,没有多做犹豫,一齐将筷子伸进宫保鸡丁中。
汁料香甜,鸡腿肉极软极嫩,让人生出入口即化的错觉,第一筷入口后竟然怀疑自己吃的是鱼肉。
花生和杏仁很脆,腰果则是又香又酥,夹杂在鲜嫩的鸡肉中,对味蕾来说是不断地挑逗与轰炸。
辣椒捕捉着舌尖的味蕾,花椒则使舌头微微发麻,酥麻却不呛人。
芡很薄、汁不多不少刚刚好,荔枝味和糊辣味平分秋色、相得益彰。
别说是外卖里,就是在整个城市的饭店里,他们也没有吃过这么好吃的宫保鸡丁。
两位投资人对视一眼,从刚才的和和乐乐、漫不经心,变成了现在带着一点点审视和警惕的目光,更像是竞争关系。
显然两人都对米真香提起了十分的感兴趣,甚至有了几分志在必得的意味。
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