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“这道菜名叫‘麻婆豆腐’,先前就同你说起过豆腐有千万种做法,可重口可清淡,这便是香辣做法中的一种。”
赵宜年本想同彭顺师徒俩边吃边聊,但两人光顾着赞叹她的手艺以及手上动作不停地夹菜,一副少吃就是罪过的模样,似乎压根没冒出任何深入交流的念头。
她看着好笑又有些无奈。
想了想,还是主动讲解起自己这桌菜的用心良苦。
“同样的,”
她拿起汤勺,又帮彭顺盛了半碗鸡汤,“香菇也不是只能用来炒青菜,用它炖的鸡汤鲜味十足,而且香菇本身也会吸收鸡汤的香味,变得更加嫩滑可口。”
她朝被她一同舀进彭顺碗里那两朵肥美的香菇努了努下巴。
“你尝尝看。”
彭顺毫不犹豫地将香菇放进嘴里,认真品味一番。
“既有香菇本身的鲜,又带着鸡汤的香,确实和炒出来的口感有些许不同。”
赵宜年笑起来,继续介绍其他菜色。
“这道水煮肉片和平日里清淡的煮肉完全不同,是用上好的里脊肉搭配几样素菜,加了辣椒花椒等料先炒后煮,做出来香辣四溢,而这道清水煮鱼里面虽也放了稍许辣椒花椒,却只是为了去腥除味,整道菜清淡鲜美,适合所有不能吃辣的人。”
她指了指煮鱼旁边的小碗,“这是用炒香的辣椒、芝麻加香葱、茴香、油豆腐汁等等料调制的蘸水,这样同一道菜就能兼顾辣与不辣两种截然不同的口味。”
“还有这个……”
她简洁地介绍完桌上这些菜品的做法,又浅浅谈到了它们和现存菜色的差别。
彭顺听着连连点头。
脑中思路越来越清晰,对赵宜年的敬佩之情也越来越深。
赵宜年讲完,轻声问他。
“彭叔,你明白我今天请你来的意思了吗?”
他忍不住拱手行礼,由衷赞叹道。
“这一桌的菜肴着实让人大开眼界!
您特意选了先前教我那几道菜品要用的食材,又特意把它们全部做成另一种口味的菜色,就是想要告诉我食材并非只能固定出现在某道菜谱中,配合不同的调料品和做法,它们可以改良旧菜系,也可以做出全新的菜品!”
不愧是对厨艺有着长足追求的人,可以说是一点就通。
赵宜年不由颔首赞同。
又补充道,“而且彭叔你是这个世界上最早用炒锅做食物的人之一,光这一点就能比其他人思路广阔不少。”
彭顺的视线不由投向桌上那几道炒菜,像苦读的书生终于理解了书中奥秘一般,神情激动难当。
其实这一段时间以来,他已经隐隐感觉到赵宜年教会他的不仅仅是几道菜谱而已。
今天被这样直白地点拨教导,像是拨开了最后那层薄纱。
他感觉自己已经慢慢摸到了门槛,假以时日,没准也能如她一般随手就可以掏出几样新鲜菜色。
思绪完全焕然新生的感觉!
而那些赵家的调料品和新食材,没人比他更清楚这些东西有多好,早晚会让世人痴迷,彻底改变南远县甚至整个诏国的饮食习惯。
他,还有东福来酒楼。
托赵宜年的福,都将会是走在改变最前列的受益者!
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